Producción de Uvas de Mesa

1. INTRODUCCIÓN

La vid es una planta nativa de Asia menor que tiene sus mejores rendimientos en climas tropicales y sub-tropicales, pero es una planta que acepta una gran variedad de climas, en el Perú se cultiva principalmente en las regiones Arequipa, Ancash, Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Lima, Moquegua, Piura y Tacna, tradicionalmente la campaña de cosecha de la uva en el Perú se hace de octubre a marzo.

El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Perú se debió a la introducción de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los años 90, y es una variedad de uva que tiene buena demanda en los mercados internacionales especialmente en el Asia, la uva Red Globe es una variedad que resiste bien a los tratamientos en frío.

uvas_produccion_nacionalLa producción nacional de uvas fue de 439.244 toneladas el año 2013, cantidad 21,38% superior a la producción del año 2012., en dicho año también el crecimiento de la producción fue bastante elevado (21,88%)

Tal como se puede apreciar en el gráfico la producción ha venido creciendo ininterrumpidamente, siendo responsables del crecimiento del año 2013 tanto el aumento de la superficie cosechada (6,07%) como el rendimiento por hectárea (14,51%).

Este crecimiento de a producción de uvas en el Perú ha sido con fines de exportación y ha generado que  regiones que antes no producían uvas como la región Piura sean ahora importantes productoras.

uvas_produccion_regionesLa región Ica ha sido tradicionalmente la principal productora de uvas en el Perú, y como se puede ver en el gráfico el año 2013 concentro el 38,5% de la producción; la segunda región productora es la región Piura que  año a año viene ganando participación desplazando a la región Lima la cual era la segunda región productora de uvas.

En la región Piura la producción de uvas es desde hace unos pocos años de hecho no hay registrada producción para el año 2005 y en el año 2006 hay registrada una producción de 8 toneladas, 18 para el año 2007 y 47 en el 2008, y como se comprueba ahora ya es una importante región productora de uvas, siendo su producción del año 2013 de 125.616 toneladas.

uvas_superficie_cosechadaEl año 2013 la superficie cosechada de uvas fue de 21.769 hectáreas, con lo cual el crecimiento en la superficie cosechada fue del 6,07% respecto al año 2012, el aumento de la superficie cosechada había sido el año 2012 cuando la superficie cosechada aumento 23,83% respecto al año 2011.

Ica es la región con la mayor superficie cosechada, concentra el 40,18% del total, luego vienen las regiones Piura (19,39%), Lima (17,07%), La Libertad (8,88%) y Arequipa (4,93%); entre las cinco regiones más importantes en la producción de uva concentran el 90,45% de la superficie cosechada.

uvas_rendimiento_nacionalEl rendimiento nacional por hectárea de uvas el año 2013 fue de 20,18 toneladas por hectárea, un 14,51% superior al rendimiento registrado el año 2012, y como se puede apreciar en el gráfico el rendimiento del año 2013 revertió la tendencia decreciente del rendimiento mostrada en los tres años anteriores.

La región Ica, la principal región productora de uvas, tuvo un rendimiento de 19,33 toneladas/ha, 35,06% menor que el rendimiento de la región Piura, región con el mayor rendimiento y que el año 2013 fue de 29,77 toneladas/ha; salvo la región La Libertad con un rendimiento de 21,20 toneladas/ha, las otras principales regiones productoras de uvas tuvieron un rendimiento inferior al promedio nacional: Lima 17,18 toneladas/ha y  Arequipa 17,61 toneladas/ha

uvas_precios_en_chacraEl precio en chacra por kilogramo de uva considerando el promedio nacional fue de S/. 2,60 el año 2013, un 19,82% superior que el precio del año anterior, el cual ya había subido un 19,23% respecto al año 2011.

El mayor precio en chacra el año 2013 se dio en la región Piura, allí el precio fue de S/. 4,34 soles por kilogramo, 21,32% superior al precio del año anterior en la misma región. En la principal región productora de uvas, Ica, el precio en chacra fue de S/. 2,22 soles por kilo; la región La Libertad tuvo un precio superior al promedio nacional y fue de S/. 3,01 por kilo, la región Arequipa también tuvo un precio mayor al promedio con S/. 2,77 por kilo y la región Lima tuvo un precio por debajo del nivel nacional con S/. 1,13 por kilo.

 

2. EL MERCADO

California es el principal estado productor de uvas en los Estados Unidos, concentrando su producción en los meses de mayo a diciembre, en este periodo los precios internacionales tienden bajan ya que los Estados Unidos es un importante productor y exportador de uvas. Estados Unidos también es un importante importador de uvas y según Belaúnde León (2005) las uvas que tengan como destino dicho mercado deben tener racimos de un peso aproximado de 600 gr., coladas en bolsas de polietileno, el embalaje debe ser en cajas de cartón corrugado de 8.2 kg. de capacidad.

uvas_exportaciones_peruanasComo se puede ver en el gráfico, las exportaciones de uvas frescas han venido creciendo ininterrumpidamente año a año y el año 2011 pasaron los US $ 300 millones de dólares, reportando un crecimiento del 64.8% respecto al valor de las exportaciones del año 2010.

El promedio de crecimiento de las exportaciones de uvas frescas peruanas en los últimos seis años fue de 44.80%.

Expresado en kilogramos, se exportaron 121,057,726 kilos de uvas frescas el año 2011, cantidad 57.7% mayor que los kilos de uvas frescas exportadas el año 2010.

El año 2011 las uvas frescas peruanas se exportaron a 51 países y como se puede apreciar en el gráfico de la derecha, el principal mercado es del de los Estados Unidos; los US $ 88,885,826 millones de dólares exportados hacia Estados Unidos representan el 29.2% del total exportado de uvas frescas el año 2011.

uvas_peruanas_mercadosLos cinco principales destinos de la uva fresca peruana concentran el 69.9% del valor total de las exportaciones de uvas frescas.

Los mercados chino y coreano son los que están generando más expectativas a los exportadores peruanos, el chino porque la baja de aranceles de 13% a 7.8% hizo a la uva peruana más atractiva para los importadores chinos y el coreano por el levantamiento de barreras sanitarias que se produjo el año 2011, ese mismo año el mercado chino represento el 5.98% de las exportaciones peruana y el coreano el 0.48%. Las uvas peruanas peruanas en el mercado chino son de las marcas: Leopard, Fish, La Catalina y Red Dragon.

En el año 2012 se espera exportar uvas frescas al Japón debido a que ya fue validado el proceso de tratamiento en frío de la uva, el cual era un requisito exigido por las autoridades sanitarias japonesas.

uvas_chile_exportaciones_2011Para poder comparar el desempeño de las exportaciones peruanas de uvas frescas recurrimos a los datos de las exportaciones chilenas, principal país exportador de uvas.

El año 2011 Chile exporto uvas frescas por un valor de US $ 1,054,483,819 dólares, comparado con lo exportado por Chile, las exportaciones peruanas son el 28.84% de las exportaciones chilenas de uvas frescas.

Aunque no hay datos desagregados de las variedades de uvas frescas exportados por el Perú, como sí los hay en el caso de Chile, según el diario El Comercio, las exportaciones peruanas se debería a tres variedades de uvas: Red Globe, Flame Seedless y Sugraone. En el caso de Chile, como se puede apreciar en el gráfico, se trabaja con más variedades de uvas.

uvas_europa_mercadosLas importaciones de uvas de mesa de la Unión Europa fueron de 2,344 millones de euros en el año 2011, monto 1.55% mayor a lo importado el año 2010.

Como se puede ver en el gráfico adjunto, los Países Bajos son los principales importadores de uva de mesa en la Unión Europea con el 27.8% del total importado; los cinco principales países importadores de uvas de mesa de la Unión Europea representan el 78.1% del total importado.

uvas_europa_principales_mercadosComo se puede apreciar en el gráfico adjunto, los tres principales países importadores de uva de mesa en la Unión Europea, han aumentado los montos de sus importaciones en los dos últimos años, a pesar de la crisis económico que enfrentan algunos países de Europa.

Las importaciones de los Países Bajos crecieron 13.93% el año 2011 y llegaron en dicho año a los 652 millones de euros; el crecimiento de las importaciones de uvas de mesa de Alemania creció 5.91% el año 2011, importándose 489 millones de euros; las importaciones de uva de mesa del Reino Unido crecieron 3.62% llegando a un valor de 448 millones de euros.

 

3. LA PRODUCCIÓN

La vida es una planta perenne, trepadora y de gran follaje que crece y se reproduce durantes los periodos cálidos y secos, entrando en un periodo de letargo durante los periodos fríos; el clima apropiado para la vid son el tropical y el sub-tropical con temperaturas de 7 – 24 ºC y una humedad relativa de 70 – 80%; en cuanto al suelo, este debe ser franco – arcilloso y de buen drenaje.

La primera cosecha de la vid se obtiene al año pero en sus primeros años la cosechas no son aptas para la exportación debido a que su tamaño, peso, forma de racimos y bayas no se ajustan a lo exigido en los mercados internacionales, Belaúnde León (2005) considera la exportación a partir del cuarto año para la variedad de uva Flame Sedless. La vid puede llegar a tener una vida productiva de 15 – 20 años.

 

3.1 Variedades de Uvas Producidas en el Perú

3.1.1 Crimson Seedless

Variedad de racimos muy grandes de forma cónica, el calibre promedio de las bayas es de 18 – 19 mm., son de color rojo brillante, no tienen semillas y son de forma ovalada alargada. La oferta de esta variedad de uva es como uva de guarda.

 

3.1.2 Flame Seedless

Son uvas de racimos medianos de forma cónica, de forma redonda a levemente achatada, no presentan semillas y su calibre promedio es de 18 – 19 mm. Está variedad fue desarrolla en Fresno, California, el peso de sus racimos fluctúa entre 550 – 750 gr.

 

3.1.3 Sugraone

Uva de color verde claro de racimos grandes y de forma cónica, la baya tiene un calibre promedio de 18 – 22 mm., es de forma ovoide alargada y no tiene semillas.

 

3.1.4 Thompson Seedless

De color verde claro, dorado pálido, de racimos grandes y forma cónica, las bayas son de forma ovalada alargada, su calibre promedio es de 18 – 20 mm., no tiene semillas, es de sabor dulce.

 

3.1.5 Red Globe

Es una variedad de racimos muy grande con forma cónica, las bayas son de forma redonda y con 24 – 28 mm. de calibre en promedio, su sabor es ligeramente dulce y tiene semillas.

Según Agrícola Cerro Prieto las uvas Red Globe estarían llegando a su techo en los mercados internacionales, siendo más atractivas las variedades de uvas sin semilla

 

3.2 Propagación de la Planta

La propagación se puede hacer por semillas (vía sexual) o por injerto de estacas. En la propagación por injertos se utiliza como base del árbol una variedad que permita un mejor aprovechamiento del suelo y en la parte superior se le agrega una estaca de la variedad de uvas que se espera comercializar. La base de la planta es llamada patrón, para elegir el patrón se debe tener en cuenta el suelo, la humedad y la salinidad; Ramsey es una variedad de patrón.

La época de siembra en el Perú es entre agosto y septiembre; la distancia de siembra de las plantas debe ser de 2.0 m entre plantas y de 3.0 m entre hileras.

 

3.3 El Color de las Uvas

El color de las uvas depende principalmente de la temperatura, de la carga frutal y de la luz, pudiendo encontrase uvas de color blanco, amarillo, negras, azuladas, rosadas y violetas.

Según Humberto Mendoza “ningún país escapa a esta situación con un periodo muy caluroso desde el envero a cosecha”, el aumento de color se producirá con temperaturas diurnas no mayores a 27 ºC y bajo 17 ºC de temperatura nocturna. Mendoza también señala que la toma de color puede ser lenta e incluso revertirse si se acumulan muchas horas del día con temperaturas mayores a 30 ºC en el día y mayores de 17 ºC en la noche.

En cuanto al efecto de la carga frutal en el color de las uvas, Mendoza señala que a mayor carga, más lenta y difícil es la toma de color.

 

3.4 Sistema de Conducción de la Planta

Debido a que la vid es una planta trepadora, necesita de un sistema de conducción que permita separar la canopia y la fruta, este sistema de conducción está conformado por postes y alambres. Dos de los sistemas de conducción más difundidos son el del parrón español y el doble T.

 

3.5 Sistema de Formación

Según Belaúnde León (2005) el sistema de formación en la vid está directamente relacionado a la forma de poda, en su proyecto propone la formación en H, la cual dice deja una ventana en la canopia que permite la entrada de la luz del sol al parrón influyendo en la coloración de la fruta.

 

3.6 Ciclo Fenológico de la Uva

Según la “Cartilla Nº 6, condiciones agro climática del cultivo de la vid” del Ministerio de agricultura, el ciclo fenológico de la Vid comprende las siguientes fases:

1) Hinchazón de Yemas: En esta fase las yemas comienzan a aumentar de tamaño, las hojuelas (brácteas) que los cubren se separan ligeramente y aparecen hojas más delgadas y finas.

2) Apertura de Yemas: En esta fase por causa del mayor crecimiento, las hojuelas que cubren las yemas se separan.

3) Aparición del Amento: En esta fase aparece la inflorescencia (amento) y llega casi a los 5 cm. de largo.

4) Floración: En esta fase se abren las pequeñas flores.

5) Fructificación: En esta fase aparecen los frutos (2.5 mm.)

6) Maduración: En esta fase las uvas alcanzan su sabor y color característico según su variedad.

 

3.7 Densidad de Plantación

Es variable y depende mucho de la variedad de uva, pero se puede encontrar densidades de 625 plantas por ha (4 m x 4 m) hasta 5,000 plantas por ha (2 m x 1 m). Belaúnde León (2005) propone una densidad de siembra de 1,111 plantas por ha (3 m x 3 m).

Vivero Los Viñedos colocó un millón 500 mil plantones de vid el 2011, considerando que estiman se habrían sembrado por lo menos 1.000 hectáreas nuevas de uvas, la densidad de siembra promedio sería de 1.500 plantones de vid/ha.

 

3.8 Poda

En la campaña se hace dos podas, la primera la “poda seca” se hace después de la cosecha y se hace para regular la producción de los siguientes años y equilibrar los crecimientos vegetativos tras la fructificación, una poda mal realizada puede mermar totalmente la producción de una planta; hay variedades de uva que requieren una poda corta y otras una poda larga.

La segunda poda se hace después de dos meses y es llamada en “verde”, se hace para eliminar brotes que salen sin fruta y despuntar brotes con demasiado vigor.

 

3.9 Raleo

Es la actividad de reducción del potencial de los racimos mediante su arreglo manual, a fin de evitar el atraso de la madurez, conseguir bayas de mejor calibre, mejorar la uniformidad del color de las variedades negras y rosadas.

 

3.10 Riego

Varía según el clima, suelo, estado vegetativo de la planta y la variedad cultivada. En suelos arenosos el riego es frecuente, en suelos pesados los riegos son menores. En la etapa de crecimiento de la planta el suelo debe estar húmedo; después de la cosecha se hace un último riego antes de que la planta entre en su periodo de letargo.

 

3.11 Cosecha

La cosecha o vendimia de la uva se produce en el Perú principalmente entre los meses de enero y abril, las uvas tienen que ser cosechadas cuando están maduras debido a que desprendida de la planta ya no continúa madurando. El índice usado para determinar la maduración de las uvas es el nivel de azúcar expresado como sólidos solubles.

En la cosecha de las uvas se hace una selección de los frutos por lo cual la cosecha puede durar de 30 a 45 días con tres pasadas por el campo cada 6 o 12 días.

 

3.12 Post Cosecha

Cosechados los racimos se los limpia y clasifica, en la clasificación de los racimos se tiene en cuenta su tamaño y su color. A los racimos se quita las bayas defectuosas antes de introducirlos en las cajas de empaque, para eliminar posibles plagas las cajas de empaque entran sobre pallets de madera al tratamiento de fumigación con productos químicos; después del tratamiento ante posibles plagas se lleva la uva a su enfriamiento hasta 0 ºC para luego ser almacenada a esa temperatura.

 

4. BIBLIOGRAFÍA

fold Asociación de Productores de Uva de Mesa del Perú (Provid); “Variedades de uva”.

fold Banco Wiese Sudameris; “Reporte Sectorial: Uva alternativa agroexportadora”.

fold Belaúnde León, Emilia y otros (2005); “Instalación de un centro de producción de uvas de mesa, variedad “Flame Sedless” para su exportación al mercado de Estados Unidos”; UNALM.

fold Ministerio de Agricultura; “Cartilla Nº 6, condiciones agro climática del cultivo de la vid”. 4.5. Revista Redagrícola; “Uva de Mesa: el gran tema de hoy en el Perú es la condición de la fruta. Entrevista al Ing. Agrónomo Humberto Mendoza”; Edición Nº 4 de Septiembre / Octubre 2012, página 33.

fold El Comercio del 28/11/11; “Vivero Los Viñedos se acerca al “boom” piurano”

fold El Comercio del 27/10/14; “La apuesta de Cerro Prieto”

 

Para cualquier consulta o comentario, puede comunicarse con nosotros al 9-9807-1638 o a través del correo electrónico gerencia@proyectosperuanos.com

 

7 comments

  1. BUENOS DIAS

    Me interesa poder comprar unos 50 contenedores al año de la uva RED GLOBE
    Por favor , necesito proveedores buenos y serios
    Muchas Gracias
    Saludos Cordiales.

  2. es una informacion muy buena sobre todo a los que recien quieren iniiar con un proyecto de vis para grupos organizados de productores en areas del desierto piura con agua de pozo. necesito mas informacion en vid sobre todo en patrones que se adapten a suelos arenosos.

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