1. INTRODUCCIÓN
La vid es una planta nativa de Asia menor que tiene sus mejores rendimientos en climas tropicales y sub-tropicales, pero es una planta que acepta una gran variedad de climas, en el Perú se cultiva principalmente en las regiones Arequipa, Ancash, Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Lima, Moquegua, Piura y Tacna, tradicionalmente la campaña de cosecha de la uva en el Perú se hace de octubre a marzo.
El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Perú se debió a la introducción de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los años 90, y es una variedad de uva que tiene buena demanda en los mercados internacionales especialmente en el Asia, la uva Red Globe es una variedad que resiste bien a los tratamientos en frío.
2. EL MERCADO
California es el principal estado productor de uvas en los Estados Unidos, concentrando su producción en los meses de mayo a diciembre, en este periodo los precios internacionales tienden bajan ya que los Estados Unidos es un importante productor y exportador de uvas. Estados Unidos también es un importante importador de uvas y según Belaúnde León (2005) las uvas que tengan como destino dicho mercado deben tener racimos de un peso aproximado de 600 gr., coladas en bolsas de polietileno, el embalaje debe ser en cajas de cartón corrugado de 8,2 kg. de capacidad.
3. LA PRODUCCIÓN
La vida es una planta perenne, trepadora y de gran follaje que crece y se reproduce durantes los periodos cálidos y secos, entrando en un periodo de letargo durante los periodos fríos; el clima apropiado para la vid son el tropical y el sub-tropical con temperaturas de 7 – 24 ºC y una humedad relativa de 70 – 80%; en cuanto al suelo, este debe ser franco – arcilloso y de buen drenaje.
La primera cosecha de la vid se obtiene al año pero en sus primeros años la cosechas no son aptas para la exportación debido a que su tamaño, peso, forma de racimos y bayas no se ajustan a lo exigido en los mercados internacionales, Belaúnde León (2005) considera la exportación a partir del cuarto año para la variedad de uva Flame Sedless. La vid puede llegar a tener una vida productiva de 15 – 20 años.
3.1 Variedades de Uvas Producidas en el Perú
3.1.1 Crimson Seedless
Variedad de racimos muy grandes de forma cónica, el calibre promedio de las bayas es de 18 – 19 mm., son de color rojo brillante, no tienen semillas y son de forma ovalada alargada. La oferta de esta variedad de uva es como uva de guarda.
3.1.2 Flame Seedless
Son uvas de racimos medianos de forma cónica, de forma redonda a levemente achatada, no presentan semillas y su calibre promedio es de 18 – 19 mm. Está variedad fue desarrolla en Fresno, California, el peso de sus racimos fluctúa entre 550 – 750 gr.
3.1.3 Sugraone
Uva de color verde claro de racimos grandes y de forma cónica, la baya tiene un calibre promedio de 18 – 22 mm., es de forma ovoide alargada y no tiene semillas.
3.1.4 Thompson Seedless
De color verde claro, dorado pálido, de racimos grandes y forma cónica, las bayas son de forma ovalada alargada, su calibre promedio es de 18 – 20 mm., no tiene semillas, es de sabor dulce.
3.1.5 Red Globe
Es una variedad de racimos muy grande con forma cónica, las bayas son de forma redonda y con 24 – 28 mm. de calibre en promedio, su sabor es ligeramente dulce y tiene semillas.
Según Agrícola Cerro Prieto las uvas Red Globe estarían llegando a su techo en los mercados internacionales, siendo más atractivas las variedades de uvas sin semilla
3.2 Propagación de la Planta
La propagación se puede hacer por semillas (vía sexual) o por injerto de estacas. En la propagación por injertos se utiliza como base del árbol una variedad que permita un mejor aprovechamiento del suelo y en la parte superior se le agrega una estaca de la variedad de uvas que se espera comercializar. La base de la planta es llamada patrón, para elegir el patrón se debe tener en cuenta el suelo, la humedad y la salinidad; Ramsey es una variedad de patrón.
La época de siembra en el Perú es entre agosto y septiembre; la distancia de siembra de las plantas debe ser de 2.0 m entre plantas y de 3.0 m entre hileras.
3.3 El Color de las Uvas
El color de las uvas depende principalmente de la temperatura, de la carga frutal y de la luz, pudiendo encontrase uvas de color blanco, amarillo, negras, azuladas, rosadas y violetas.
Según Humberto Mendoza «ningún país escapa a esta situación con un periodo muy caluroso desde el envero a cosecha», el aumento de color se producirá con temperaturas diurnas no mayores a 27 ºC y bajo 17 ºC de temperatura nocturna. Mendoza también señala que la toma de color puede ser lenta e incluso revertirse si se acumulan muchas horas del día con temperaturas mayores a 30 ºC en el día y mayores de 17 ºC en la noche.
En cuanto al efecto de la carga frutal en el color de las uvas, Mendoza señala que a mayor carga, más lenta y difícil es la toma de color.
3.4 Sistema de Conducción de la Planta
Debido a que la vid es una planta trepadora, necesita de un sistema de conducción que permita separar la canopia y la fruta, este sistema de conducción está conformado por postes y alambres. Dos de los sistemas de conducción más difundidos son el del parrón español y el doble T.
3.5 Sistema de Formación
Según Belaúnde León (2005) el sistema de formación en la vid está directamente relacionado a la forma de poda, en su proyecto propone la formación en H, la cual dice deja una ventana en la canopia que permite la entrada de la luz del sol al parrón influyendo en la coloración de la fruta.
3.6 Ciclo Fenológico de la Uva
Según la «Cartilla Nº 6, condiciones agro climática del cultivo de la vid» del Ministerio de agricultura, el ciclo fenológico de la Vid comprende las siguientes fases:
1) Hinchazón de Yemas: En esta fase las yemas comienzan a aumentar de tamaño, las hojuelas (brácteas) que los cubren se separan ligeramente y aparecen hojas más delgadas y finas.
2) Apertura de Yemas: En esta fase por causa del mayor crecimiento, las hojuelas que cubren las yemas se separan.
3) Aparición del Amento: En esta fase aparece la inflorescencia (amento) y llega casi a los 5 cm. de largo.
4) Floración: En esta fase se abren las pequeñas flores.
5) Fructificación: En esta fase aparecen los frutos (2.5 mm.)
6) Maduración: En esta fase las uvas alcanzan su sabor y color característico según su variedad.
3.7 Densidad de Plantación
Es variable y depende mucho de la variedad de uva, pero se puede encontrar densidades de 625 plantas por ha (4 m x 4 m) hasta 5,000 plantas por ha (2 m x 1 m). Belaúnde León (2005) propone una densidad de siembra de 1,111 plantas por ha (3 m x 3 m).
Vivero Los Viñedos colocó un millón 500 mil plantones de vid el 2011, considerando que estiman se habrían sembrado por lo menos 1.000 hectáreas nuevas de uvas, la densidad de siembra promedio sería de 1.500 plantones de vid/ha.
3.8 Poda
En la campaña se hace dos podas, la primera la «poda seca» se hace después de la cosecha y se hace para regular la producción de los siguientes años y equilibrar los crecimientos vegetativos tras la fructificación, una poda mal realizada puede mermar totalmente la producción de una planta; hay variedades de uva que requieren una poda corta y otras una poda larga.
La segunda poda se hace después de dos meses y es llamada en «verde», se hace para eliminar brotes que salen sin fruta y despuntar brotes con demasiado vigor.
3.9 Raleo
Es la actividad de reducción del potencial de los racimos mediante su arreglo manual, a fin de evitar el atraso de la madurez, conseguir bayas de mejor calibre, mejorar la uniformidad del color de las variedades negras y rosadas.
3.10 Riego
Varía según el clima, suelo, estado vegetativo de la planta y la variedad cultivada. En suelos arenosos el riego es frecuente, en suelos pesados los riegos son menores. En la etapa de crecimiento de la planta el suelo debe estar húmedo; después de la cosecha se hace un último riego antes de que la planta entre en su periodo de letargo.
3.11 Cosecha
La cosecha o vendimia de la uva se produce en el Perú principalmente entre los meses de enero y abril, las uvas tienen que ser cosechadas cuando están maduras debido a que desprendida de la planta ya no continúa madurando. El índice usado para determinar la maduración de las uvas es el nivel de azúcar expresado como sólidos solubles.
En la cosecha de las uvas se hace una selección de los frutos por lo cual la cosecha puede durar de 30 a 45 días con tres pasadas por el campo cada 6 o 12 días.
3.12 Post Cosecha
Cosechados los racimos se los limpia y clasifica, en la clasificación de los racimos se tiene en cuenta su tamaño y su color. A los racimos se quita las bayas defectuosas antes de introducirlos en las cajas de empaque, para eliminar posibles plagas las cajas de empaque entran sobre pallets de madera al tratamiento de fumigación con productos químicos; después del tratamiento ante posibles plagas se lleva la uva a su enfriamiento hasta 0 ºC para luego ser almacenada a esa temperatura.
4. BIBLIOGRAFÍA
Asociación de Productores de Uva de Mesa del Perú (Provid); «Variedades de uva».
Banco Wiese Sudameris; «Reporte Sectorial: Uva alternativa agroexportadora».
Belaúnde León, Emilia y otros (2005); «Instalación de un centro de producción de uvas de mesa, variedad «Flame Sedless» para su exportación al mercado de Estados Unidos»; UNALM.
Ministerio de Agricultura; «Cartilla Nº 6, condiciones agro climática del cultivo de la vid». 4.5. Revista Redagrícola; «Uva de Mesa: el gran tema de hoy en el Perú es la condición de la fruta. Entrevista al Ing. Agrónomo Humberto Mendoza»; Edición Nº 4 de Septiembre / Octubre 2012, página 33.
El Comercio del 28/11/11; «Vivero Los Viñedos se acerca al «boom» piurano»
El Comercio del 27/10/14; «La apuesta de Cerro Prieto»