Aceitunas

1. INTRODUCCIÓN

La aceituna es un fruto que tiene un alto nivel de aceite y que ayuda a activar el sistema hepático y biliar, además tiene bajo colesterol y un alto contenido de Calcio y de vitaminas A y B. La longitud de las aceitunas está entre los 2 y 3 centímetros, su porcentaje de pulpa varia entre el 70% y el 88%, el resto es su hueso.

Las aceitunas pueden servir como ingrediente o como aperitivo y para su exportación se debe tener en cuenta tanto la forma como se preparan como su presentación. La presentación de las aceitunas puede ser: enteras, rellenas, deshuesadas, en mitades, en cuartos, lonjas o rodajas, picadas o rotas.

En cuanto a la preparación, existen muchas formas de preparación pero entras las más difundidas están: frescas, refrigeradas, rellenas, en salmuera, en vinagre o ácido acético (todavía no aptas para el consumo humano) y preparadas listas para el consumo humano.

La variedad de aceituna determina el tipo de procesamiento que se le puede dar: aceituna de mesa o aceite. Dentro de las variedades de aceituna de mesa se puede mencionar: Gordal Sevillana, Sevillana o Criolla, Ascolana; en las variedades para aceite están: Leccino, Cornicabra, Pendolino, Empeltre, Liguria.

Según García Chipana y otros, para producir un litro de aceite se requieren 5,5 kilos de aceituna y entre los beneficios medicinales del aceite de olivo se tiene que: reduce la concentración de colesterol total, provee antioxidantes naturales que retardan el envejecimiento de las células, facilitador de la digestión y apoyo en la curación de ulceras, protege frente a algunos tipos de cáncer.

Debido a que la diferencia entre los aceites de olivo virgen y extra virgen esta determinado por el grado de acidez de las aceitunas usadas en el proceso, con la misma tecnología se pueden producir los aceites extra virgen y virgen. En el mercado local se vende el aceite de olivo mezclado con algunos saborizantes, en otros se mezcla con otros frutos como la palta, no se suele mezclar con el de frutos con altos contenidos de sacha inchi debido a que estos últimos pierden su principal fortaleza que es el contenido de omega 3.

aceitunas_produccion_anualEl año 2014 la producción de aceitunas en el Perú fue de 151.927 toneladas, consiguiéndose, como se puede apreciar en el gráfico adjunto, un significativo crecimiento respecto a lo producido el año 2013 el cual fue del 163%. En el gráfico adjunto también se puede apreciar que el nivel alcanzado el año 2014 es superior al de todos los años anteriores.

El crecimiento de la producción del año 2014 se explica principalmente por el aumento del rendimiento por hectárea y en menor media por el aumento de la superficie cosechada.

aceitunas_produccion_regiones

En cuanto a la producción de aceitunas por regiones, el año 2014 la principal Región productora fue Tacna con el 75,9% de la producción; bastante lejos de la producción de Tacna está la Región Arequipa con el 18,6% de la producción. Las otras regiones productoras como Ica (2,9%) y Lima (1,0%) tienen una participación bastante menor.

La producción de la región Tacna el año 2014 fue de 115.351 toneladas, 143,80% mayor que la del 2013; la Región Arequipa tuvo un crecimiento más significativo de su producción pasando de 4.237 toneladas el año 2013 a 29.739 el 2014 (596,95% de incremento).

aceitunas_superficie_cosechada

Como se puede ver en el gráfico, la superficie cosechada con aceitunas en el Perú viene aumentando desde el año 2010, llegando el año 2014 a las 16.444 hectáreas (3,41% superior a la del año 2013).

La región Tacna representó el año 2014 el 67,44% del total de la superficie cosechada con aceitunas en el Perú, la región Arequipa representó el 21,26%.  En cuanto a la variación en la superficie cosechada, la Región Tacna aumentó su superficie cosechada en 4,39% el año 2014, pasando de 10.987 hectáreas a 11.469; en la segunda región productora, Arequipa, hubo una caída del 4,31% de la superficie cosechada pasando de 3.779 hectáreas a 3.616 hectáreas.

aceitunas_rendimineto

En el Perú el rendimiento de la producción de aceitunas tuvo un significativo aumento el año 2014 pasando de 3.515 kilos/ha a 8.934 kilos/ha (aumento del 154,31%). No obstante el significativo aumento, aún se está por debajo del rendimiento alcanzado el año 2008 que fue de 10.981 kilos/ha.

La región Tacna tuvo un rendimiento de 10.058 kilos/ha, (133,6% mayor al del año 2013), siendo su rendimiento actual 12,58% superior al promedio nacional. La región Arequipa presentó un mayor aumento de su rendimiento, el cual fue de 628,44%, llegando su rendimiento el año 2014 a 8.224 kilos/ha. No obstante el aumento del rendimiento del 2014, el rendimiento de la región Arequipa estuvo 7,95% por debajo del promedio.

aceitunas_precio_en_chacra

El precio en chacra de las aceitunas el año 2014 fue de S/. 1,63, un 15,10% menor que el precio alcanzado el año 2013. La caída del precio fue tanto en la región Tacna como en la Arequipa, el precio en chacra en la región Tacna el año 2014 fue de S/. 1,60 (13,51% menos que el año 2013) y en Arequipa de S/. 1,53 (31,08% menos que el año anterior).

Las dos principales regiones productoras de limones tienen precios por debajo del promedio nacional y las otras dos regiones con mayor producción de limones tienen precios superiores al promedio nacional: Lima con S/. 1,84 e Ica S/. 2,84.

El mayor precio en chacra se alcanzó el año 2009 y fue de S/. 2,44 por kilo.

 

2. EL MERCADO

aceitunas_exportaciones_partidasEl año 2011 se exportaron US $ 29,878,784 millones de dólares en las partidas arancelarias relacionadas con las aceitunas, la principal de ellas, en cuanto a monto, es la partida Preparadas o conservadas sin congelar, tal como se puede apreciar en el gráfico, luego le siguen en importancias las partidas: conservadas provisionalmente todavía impropias para el consumo humano, de allí viene la partida preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético y finalmente la partida las frescas o refrigeradas.

Las exportaciones de las partidas relacionadas con las aceitunas del año 2011 fueron 20.20% menos que lo exportado el año 2010.

aceitunas_exportacion_sin_congelarComo se puede apreciar en el gráfico de las exportaciones de aceitunas preparadas o conservadas sin congelar, el valor de lo exportado el año 2011 fue de US $ 22,763,347 millones de dólares, 29.82% menos al valor de lo exportado el año 2010. En el gráfico también se puede apreciar que fue en el año 2010 cuando se alcanzó el mayor valor de lo exportado en aceitunas preparadas o conservadas sin congelar.

En término de kilogramos, lo exportado el año 2011 tuvo un peso neto de 12,262,297 kilogramos, 35.83% menos el peso de lo exportado el año 2010.

aceitunas_exportacion_sin_congelar_destinosLas aceitunas preparadas o conservadas sin congelar peruanas se exportaron a 22 países y como se puede apreciar en el gráfico el mercado brasileño concentró el 68.10% de las exportaciones peruanas, los cinco primeros destinos de esta partida de exportación concentran el 94% de las exportaciones. Entre los países agrupados en la categoría Otros podemos mencionar a países bastante lejanos como Kuwait, donde hubo exportaciones por un valor de US $ 154,070, Rusia con US $ 152,593 y Japón con US $ 23,695.

Las exportaciones peruanas al mercado brasileño fueron en el año 2011 por un valor de US 15,502,209 millones de dólares.

aceitunas_exportacion_conservadas_provisionalmenteLas exportaciones peruanas de aceitunas conservadas provisionalmente todavía impropias para el consumo humano fueron por un valor de US $ 5,023,347 millones de dólares, monto 14.56% superior al valor alcanzado el año 2010.

Expresado en kilogramos, lo exportado en aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias para el consumo humano fue de 7,010,000 kilogramos, 41.48% más que el peso de lo exportado el año 2010.

aceitunas_exportacion_conservadas_destinosEl principal destino de las exportaciones de aceitunas conservadas provisionalmente fue Chile, donde se concentro el 77.75% de las exportaciones, el valor de los exportado a dicho país fue de US $ 3,905,735.

En la categoría otros solamente hay dos países: Colombia y Canadá, con exportaciones por un valor de US $ 54,450 y 3,382 respectivamente, el resto de la categoría otros se completa con US $ 107,674 registrados como Zonas Francas del Perú.

aceitunas_exportacion_vinagreEn el año 2011 se alcanzó el pico de las exportaciones peruanas de aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético, el valor de las exportaciones en dicho año fue de US $ 1,893,314, registrando un crecimiento del 438.27% respecto al valor exportado el año 2010.

Expresado en kilogramos, lo exportado el año 2011 fue por un peso neto de 616,161 kilos, 486.25% que el peso de lo exportado el año 2010.

aceitunas_exportaciones_preparadas_destinosLas aceitunas preparadas o conservadas en vinagre peruanas se exportaron el año 2011 a 12 países, y como se puede ver en el grafico el principal mercado fue el brasileño donde se concentro el 35.39% de las exportaciones, alcanzando un valor de US $ 670,047.

Los dos principales mercados de las aceitunas preparadas o conservadas en vinagre concentraron el año 2011 el 67.97% de las exportaciones peruanas.

Dentro de la categoría otros hay países bastante distantes del Perú como Japón, donde las exportaciones fueron por un valor de US $ 74,348, Israel donde se exporto por un total de US $ 33,518 y Emiratos Arabes Unidos con US $ 28,502.

La partida de aceitunas frescas o refrigeradas tuvo el año 2011 un valor de US $ 198,776, 26.31% menos que lo exportado el año 2010, expresado en kilos lo exportado fue por un peso neto de 83,851 kilos, 23.14% menos que lo registrado el año 2010.

Las aceitunas frescas o refrigeradas peruanas se exportaron a 5 mercados el año 2011, el principal mercado fue el ecuatoriano que concentro el 72.45% de las exportaciones peruanas, el segundo mercado para las aceitunas frescas o refrigeradas peruanas fue el de los Estados Unidos donde se concentro el 21.72% de las exportaciones.

 

3. BIBLIOGRAFÍA

fold Ministerio de Agricultura

fold SUNAT, Anuarios Estadísticos de Comercio Exterior

 

4. INFORMACIÓN RELACIONADA

fold Producción de Aceite de Sacha Inchi (Ver Información)

 

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