1. INTRODUCCIÓN
Los langostinos se pueden vender frescos o congelados, enteros o descabezados, pelados o sin pelar, también pueden ser cocidos, empanados o enlatados en salmuera. Debido a que la parte consumible del langostino es la cola (la cual representa en estado fresco el 67% del peso total y el 64% en el caso de ser congelado), para la exportación es mejor venderlos congelados, descabezados, sin pelar y crudos.
Al langostino en otros países se le conoce como camarones, en el Perú se produce más el langostino blanco que en el mercado internacional se conoce como White Shrimp. En los Estados Unidos la preferencia es por langostinos de 24gr de peso; dependiendo del puerto del destino se demoran 15 – 20 días los barcos en llegar y se utiliza para su transporte contenedores a – 35ºC.
El costo de los servicios de un broker que ayude a colocar los langostinos en los Estados Unidos representa un 2 – 4% del precio de venta.
2. EL CONTEXTO NACIONAL DE LOS LANGOSTINOS
En el país el año 2020 había 84 derechos vigentes para la producción de langostinos los cuales representaban un total de 6.591,38 hectáreas.
La cosecha nacional de langostinos el año 2020 tuvo una caída del 30,67%, interrumpiendo con ello la serie de tres años de crecimiento consecutivo tal como se puede apreciar en el gráfico “Cosecha nacional de langostinos”. La caída de la cosecha del año 2020 es explicada por la caída de la cosecha tanto de la región Tumbes como de la región Piura, caídas que fueron del 32,77% y del 6,92% respectivamente.
Las regiones Tumbes y Piura son las dos únicas regiones con cosecha de langostinos el año 2020 y como se aprecia en el gráfico “Participación de las regiones en la cosecha nacional de langostinos”, la región Tumbes es por un amplio margen la principal región de cosecha de langostinos en el país.
Como se puede apreciar en el gráfico “Porcentaje de la cosecha nacional de langostinos que es congelado”, la mayor parte del langostino cosechado se congela, habiendo alcanzado el año 2020 un pico muy superior al de los años anteriores, en general el porcentaje de congelamiento se ha situado entre 55 – 70%.
El destino de la cosecha de langostinos es básicamente la exportación. En el gráfico “Porcentaje de la cosecha nacional de langostinos destinados a la venta interna” se puede apreciar que el porcentaje de langostinos destinado a la venta interna normalmente está entre el 2 – 7%, habiendo tenido un pico muy superior el año 2015.
El peso de las exportaciones nacionales de langostinos tuvo una caída el año 2020 y fue del 2,37%, con esa caída también se revertieron tres años de crecimiento consecutivo de las exportaciones, tal como se puede apreciar en el gráfico “Exportaciones nacionales de langostinos”. El valor de los exportado el año 2020 fue de US $ 221.188.146 dólares, 4,37% menos que el valor de lo exportado el año 2019.
En el gráfico “Participación de los principales destinos en las exportaciones peruanas de langostinos” se puede ver que es Estados Unidos el principal destino de la producción peruana de langostinos y junto con España concentraron el 46,08% de las exportaciones peruanas, más atrás vienen los otros mercados, debiéndose tener en cuenta que Taiwán está haciendo las primeras compras de langostinos peruanos.
Usando la información del peso y del valor de lo exportado, podemos hacer el cálculo del precio promedio del kilo de langostinos exportado por el Perú, el cual se puede ver en el gráfico “Precio promedio del kilo de langostino exportado”, observándose en el gráfico que el precio viene de tres años de caídas consecutivas, siendo su caída del año 2020 del 2,05%.
El precio promedio del langostino peruano exportado a los Estados Unidos el año 2020 fue de US $ 6,52, en Francia el precio fue mayor y fue de US $ 6,88 y en España fue mucho menor y llegó a US $ 4,60. En el gráfico “Precio promedio del kilo de langostino exportado en los principales destinos”, se puede apreciar que el mejor precio provine del mercado de los Estados Unidos, en dicho mercado el precio siempre es superior al promedio y superior al de España, el segundo mercado en importancia, y salvo el año 2020 siempre ha sido superior al precio de Francia.
Del gráfico también se debe resaltar que el precio promedio en Francia siempre ha sido superior al de España.
3. EL CONTEXTO INTERNACIONAL DE LOS LANGOSTINOS
El año 2019 la producción mundial de langostino creció 8,76% y mantuvo la tendencia de crecimiento que muestra desde el año 2014, tal como se puede ver en el gráfico “Producción mundial de langostinos”. El crecimiento de la producción mundial es explicado principalmente por el crecimiento de las producciones de langostinos de Vietnam (21,47%), Ecuador (21,43%), India (16,44%) y China (3,14%). En Latinoamérica se destaca el alto crecimiento de la producción peruana con un crecimiento del 46,32%, la mexicana con un 7,69% y la brasileña con 18,71% de crecimiento.
El valor de la producción mundial de langostinos el año 2019 fue de US $ 32.190.978.000 de dólares, un 5,64% superior al valor de la producción del año 2018.
Como se puede apreciar en el gráfico “Principales países productores de langostinos”, China es claramente el primer productor de langostinos con una disputa muy cerrada por el segundo lugar, pero se debe de tener en cuenta que mientras Vietnam, Ecuador e India presentan significativas tasas de crecimiento, la producción de Indonesia viene de dos años de caídas consecutivas. Brasil y México no son jugadores relevantes en el mercado mundial ya que su producción es del 0,91% y del 3,15% mundial y el crecimiento de su producción no ha mostrado crecimientos sostenidos en el tiempo. Cabe destacar que el año 2019 la participación peruana en el mercado mundial de langostinos fue del 0,80%.
Tomando en cuenta el valor de la producción de langostinos y su peso, se ha estimado un precio promedio mundial por kilo de langostino y como se puede apreciar en el gráfico “Precio promedio mundial por kilo de langostino”, el precio promedio cayó el año 2019, siendo su caída del 2,81%.
En el mercado internacional el langostino que se produce en el Perú, el Penaeus vannamei, es el principal langostino producido en el mundo, y como se puede ver en el gráfico “Participación mundial de las principales especies de langostinos y gambas”, el langostino Penaeus vannamei es por una amplia distancia la principal variedad producida a nivel mundial, luego vienen el langostino Jumbo que se produce principalmente en Vietnam, Indonesia y en China; el langostino Penaeus nep que se produce principalmente en China con muy pequeñas producciones de Australia y Bangladesh; el langostino japones que se produce principalmente en China con una pequeña participación de Italia y el langostino carnoso que se produce únicamente en China.
Usando el valor de la producción de las variedades antes mencionadas de langostinos así como el peso de su producción, se ha estimado el precio promedio de cada especie, observándose en el gráfico “Precio promedio mundial de las principales especies de langostinos” que el langostino más producido, el Penaeus vannamei, tiene siempre el menor precio promedio, así como el langostinos Japonés siempre tiene el mayor.
4. LA PRODUCCIÓN
El langostino es un crustáceo que también es conocido como camarón de mar, es una especie bentónica que viven en fondos arenosos de 2 – 30 m y su talla promedio es de 18 cm alcanzando un máximo de 23 cm; el ambiente adecuado para su desarrollo debe tener una temperatura de 28 ºC y un pH promedio de 8.0. En su ambiente natural los langostinos viven 1 – 2 años.
Los langostinos transcurren su vida entre el mar abierto y la desembocadura de los ríos; de adultos viven en aguas de mayor profundidad y es ahí donde las hembras desovan entre 200 – 500 mil huevos con un diámetro promedio de 0.22 milímetros, los cuales son fecundados por el esperma de los machos; después de 24 horas de la fecundación el huevo eclosiona y surge el primer estado larval, luego pasan por diversos estados larvarios antes del alcanzar el estado de post larva. De dos a tres semanas dura el desarrollo larvario. Las larvas son planctónicas.
Las post larvas se mueven en dirección de la costa hasta las desembocaduras de los ríos donde encuentran mayor disponibilidad de alimentos, menor salinidad, mayores temperaturas y protección contra los depredadores, lo cual les permite un rápido desarrollo. Las post larvas son omnívoras.
Después de 3 – 4 meses de instaladas las post larvas en las desembocaduras de los ríos, alcanzan el estado de langostinos juveniles procediendo a migrar a mar abierto en busca de agua de mayor salinidad, en esos momentos las hembras son todavía sexualmente inmaduras no así los machos que maduran antes.
4.1 La Ubicación de la Langostinera
La actividad langostinera se desarrolla en Tumbes sobre terrenos eriazos en un área comprendida en el país en cuatro zonas:
Zona 1: Canal Internacional – Línea Bendita Zarumilla
Zona 2: Línea Bendita Zarumilla – Vía Puerto Pizarro
Zona 3: Vía Puerto Pizarro – Río Tumbes
Zona 4: Río Tumbes – La Cruz
4.2 El Cultivo del Langostino
El cultivo del langostino pasa por dos etapas: Pre Engorde y Engorde, todo comienza con la adquisición de las post larvas que pueden provenir de medios silvestres o de laboratorios; aparte de su mayor resistencia a las enfermedades las post larvas silvestres han tenido una supervivencia de 70% mientras que la de laboratorio es de 30% en los estanques de crianza.
Los larveros recolectan las post larvas de octubre a abril. Existen aproximadamente seis mil larveros dispersos en los 130 kilómetros del litoral de Tumbes.
El cultivo de los langostinos puede hacerse en un sistema extensivo, en un sistema semi intensivo o en uno intensivo. En el cultivo extensivo la densidad de siembra es de 2 – 6 post larvas por m2 y no se requiere de alimento balanceado; en el semi intensivo se siembran de 7 – 25 post larvas por m2 y en el sistema intensivo se siembran más de 26 post larvas por m2 y se utilizan pozas más pequeñas donde se tiene un riguroso control de enfermedades, del oxigeno, de la calidad del agua y del ambiente.
En el año 2009 las semillas para los langostinos fueron principalmente importadas desde el Ecuador.
4.3 Preparación y Acondicionamiento de los Estanques
Los estanques se acondicionan fertilizando el agua para que sea rica en fitoplancton como alimento. Se hace 3 – 4 semanas antes de la siembra de los langostinos y consiste en las actividades de secado, lavado, llenado y fertilización de los estanques.
El secado de los estanques se hace uno a dos días después de cada cosecha y una semana en la etapa de Pre Engorde, si es necesario se hacen surcos para drenar charcos; si en el fondo hay acumulación de materia orgánica se hace un encalado; antes de hacer el llenado de los estanques se le pone una malla para evitar depredadores.
El lavado y llenado del tanque se hace teniendo en cuenta la marea alta para hacer el bombeo del agua desde el mar. Los estanques pueden tener una profundidad de 1mt y se llenan hasta la 1/3 parte de su altura.
La fertilización se hace con una altura de agua de 30 – 40 cm aproximadamente; en engorde se aplica 20 kilogramos de nitrato, 10 de Superfosfato triple y 6 de Silicato por hectárea. En Pre Engorde la dosis es el doble, se hace en 2 días por medio y se hace cada 15 días.
4.4 Etapa de Pre Engorde
Antes de introducir las semillas en los estanques de Pre Engorde se las tiene que aclimatar a fin de evitar la mortalidad masiva; se puede hacer la aclimatación en un tanque de fibra de vidrio por una o dos horas. La densidad de siembra en los tanques de Pre Engorde puede ser de 100 Post Larvas por m2.
Las semillas se adquieren con un peso aproximado de 0,2 gr; estarán 60 días en los Estanques de Pre Engorde, los cuales pueden tener una altura del nivel de agua de 70 – 80 cm. A partir de la segunda semana de sembradas las semillas se les debe brindar alimento balanceado del tipo KR1. La mortalidad esperada de esta fase es de 50%. El fin de esta etapa ocurrirá cuando los langostinos lleguen a pesar 2 gr y para su transplante a los tanques de Engorde se drenara el estanque capturando la semilla a la salida del dispositivo de drenaje.
4.5 Etapa de Engorde
Los estanques de Engorde contienen los langostinos desde los 2,0 gr de peso hasta que alcanzan el peso comercial de 24 gr. Se siembran 10 langostinos por m2 y se considera una supervivencia del 70%. El volumen de agua de las pozas es del 10% y su recambio diario es del 10%. El periodo promedio de engorde es de 6 meses (en verano 5 meses y en invierno 7 meses) para langostinos con 24 gr de peso, si este periodo dura sólo de 4 meses se obtienen productos de menos peso.
La cantidad de alimento concentrado consumido en el invierno es mayor que en el verano, siendo la relación entre el alimento y el incremento de la biomasa de 1,5 en verano y de 1,8 en invierno.
4..6 Cosecha
La cosecha se hace bajando paulatinamente el nivel del agua para evitar el estrés de los animales, luego se colocan los langostinos en cajas de plástico de 50 kg de capacidad y son enfriados con hielo a 5 ºC para provocarles un shock térmico y así inhibir la acción enzimática para impedir su deterioro. El descabezado, limpieza y clasificación del langostino se hace a una temperatura menor a 5ºC. Los langostinos congelados se pueden exportar en bloque o congelados individualmente, congelados se pueden almacenar por 18 meses en condiciones de temperatura adecuada de -20 ºC.
5. INVERSIÓN
Según un informe sobre la pesca y acuicultura en el Perú, elaborado por Apoyo y la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Lima, citado por el diario Gestión, en Tumbes se puede desarrollar una langostinera en 9 hectáreas con una inversión aproximada de US $ 250 mil dólares y si el proyecto se realiza en 18 hectáreas la inversión total sería de US $ 411 mil dólares.
6. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS
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7. BIBLIOGRAFÍA
Escalante Tavara, Liz y otros; “Estudio de Pre Factibilidad para la instalación de un centro de cultivo de langostinos (Penaeus Vannamei), producción y comercialización en exterior”. UNALM 1999.
Medina Figueroa, Luis Guillermo; “Estrategia funcional y operativa para la puesta en marcha y desarrollo de una empresa langostinera”. UNALM 1990.
Portugal Rivera, David Mario; “Experiencias en la crianza de post larvas penaeus vannamei producidas en laboratorio hasta su talla comercial”. UNALM 2003.
Diario Gestión 9/12/2010 y 4/03/2011
Agencia Andina del 23/07/13 (ver)
Ministerio de la Producción
FAO, Anuario 2009 Estadísticas de Pesca y Acuicultura.