Lo primero con lo que debemos de contar para hacer nuestros cálculos del costo del alimento en los cerdos es con un programa de alimentación, dichos programas normalmente son entregados por las empresas productoras de alimento balanceado. Para nuestro caso vamos a usar el programa de alimentación de la tabla 01. Como se puede ver en dicha tabla, los lechones comienzan a recibir alimento concentrado a partir de la última semana de la fase de lactación, la misma que dura 21 días. Las dietas del concentrado con las que se va a trabajar son cuatro: lactante, recría, crecimiento y acabado.
Tabla 01: Programa de alimentación de los cerdos
De la tabla 01 se puede deducir que la fase de lactación dura tres semanas, la de recría siete semanas, la de crecimiento también siete y la de acabado cinco semanas, con lo cual se tiene que los cerdos son llevados al beneficio con 22 semanas de vida y un peso de 98,40 kilos.
Teniendo en cuenta que la gestación dura 16,29 semanas (114 días de gestación entre 7 días de la semana), que la inseminación se hace cinco días después del destete o sea que dura esta fase «vacía» 0,71 semanas (5 entre 7) y que la lactación dura tres semanas, el ciclo gestación – lactación – inseminación de la cerda reproductora es de 20 semanas. Ahora, considerando que el año tiene 52 semanas y que con una máxima eficiencia en el manejo de la cerda reproductora se podrían conseguir 2,6 partos al año (52 / 20), en nuestro caso estamos considerado 2,15 partos al año, es decir, una eficiencia del 82,69% (2,15 / 2,69).
Se está considerando también que las chanchillas de reemplazo son compradas con 20 semanas de vida y que se levantan durante 10 semanas a fin de que sean inseminadas a las 30 semanas. Se está suponiendo también que las chanchillas de reemplazo por infertilidad, por baja producción o por fin de ciclo productivo se hace de forma permanente con la intención de mantener constante el número de cerdas reproductoras en producción. Se va a considerar que la vida productiva de la cerda reproductora es por 2,5 años.
En cuanto a los índices zootecnicos vamos a considerar:
- Tasa de fertilidad 90,00%
- Lechones nacidos vivos por parto 11
- Tasa de mortalidad en lactación 5,00%
- Tasa de mortalidad en recría 1,50%
- Tasa de mortalidad en crecimiento 1,00%
- Tasa de mortalidad en acabado 0,50%
En nuestro caso estamos considerando que la población estable de cerdas reproductoras es de 100, con lo cual y con los indicadores zootecnicos y el número de partos por cerda al año, tendremos un total de 2.129 cerdos nacidos vivos al año, de los cuales mueren 166 y quedan para la venta 1.963, de ellos no todos se veden en el año, muchos quedan en «inventario» para la venta el siguiente año.
Los 166 animales muertos se distribuyen entre las siguientes fases de la siguiente manera: 1) en lactación 103, 2) en recría 30, 3) en crecimiento 20 y 4) en acabado 10.
Como se ya señaló se calcularon 1.963 cerdos vivos hasta el final del año, y se va a suponer que se distribuye uniformemente los cerdos vivos en el año, lo que da 38 cerdos vivos por semana (1.963 / 52), usando la distribución de las semanas en cada fase, se tiene que al final de una semana se tiene la siguiente distribución de cerdos vivos: lactantes 5, en recría 12, en crecimiento 12 y en acabado 9. Con lo cual la distribución de la población al final del año será la siguiente:
Tabla 02: Dinámica de la población de cerdos nacidos en el año
| Fase | Muertos | Estado a fin de año | Total |
| Lactación | 106 | 15 | 121 |
| Recría | 30 | 84 | 114 |
| Crecimiento | 20 | 84 | 104 |
| Acabado | 10 | 45 | 55 |
| Vendidos | 1.735 | 1.735 | |
| Total | 166 | 1.963 | 2.129 |
Costo del alimento consumido por los cerdos en proceso y los vendidos
Primero vamos a considerar el alimento concentrado consumido por los cerdos en las diferentes fases, aquí se va a considerar que los cerdos que quedan en cada fase tienen un consumo igual a la mitad de esa fase, a excepción de los cerdos vendidos que sí tienen el consumo completo de todas las fases.
Tabla 03: Consumo unitario de alimento de los cerdos vivos al final del año
| Alimento | Lactantes kg | Recría kg | Crecimiento kg | Acabado kg | Vendidos kg |
| Lactación | 1,02 | 2,03 | 2,03 | 2,03 | 2,03 |
| Recría | 23,52 | 47,04 | 47,04 | 47,04 | |
| Crecimiento | 49,53 | 99,05 | 99,05 | ||
| Acabado | 47,22 | 94,43 | |||
| Total | 1,02 | 25,55 | 98,60 | 195,34 | 242,55 |
En la tabla se puede ver que los cerdos vendidos han consumido en promedio 242,55 kilos, que los cerdos en la fase de acabado han consumido todo lo necesario para pasar las fases de lactación, recría y crecimiento pero que en acabado solo llegado a consumir la mitad de lo necesario para terminar la fase, de manera análoga se considera para las fases de crecimiento, recría y lactación. De la columna de cerdos vendidos se deduce la cantidad de alimento que tienen que consumir los cerdos para superar cada fase, es así que para superar la fase de lactación se consumen 2,03 kilos de balanceado, para superar la de recría 47,04 kilos y así sucesivamente.
Ahora corresponde calcular el costo del alimento de los cerdos en cada fase para lo cual definimos los precios del concentrado por kilo (sin IGV). Los precios con los que se va a trabajar son:
- Lactante S/. 4,27
- Recría S/. 2,41
- Crecimiento S/. 2,24
- Engorde S/. 2,20
- Reproductora (o) S/. 1,93
- Cerda en lactación S/. 2,20
- Cerda en gestación S/. 2,05
Se debe de tener en cuenta que el IGV no forma parte de los costos porque son un impuesto y no se incorporan ni al balance como inventario ni en el estado de resultados como costo de venta, el productor tiene que deducir al IGV que recibe por la venta de los cerdos el IGV de la compra del concentrado, si no puede hacerlo por diversas razones entonces el IGV sí tendría que considerarlo en sus costos. El IGV si se toma en cuenta en los presupuesto y en los flujos de caja que haga el productor.
Con la tabla 03 del consumo de alimento y con los precios que tenemos procedemos a calcular los costos del alimento.
Tabla 04: Costo unitario del alimento del cerdo durante el año
| Fase | Lactante (S/.) | Recría (S/.) | Crecimiento (S/.) | Engorde (S/.) | Vendidos (S/.) |
| Lactación | 4,34 | 8,67 | 8,67 | 8,67 | 8,67 |
| Recría | 56,61 | 113,21 | 113,21 | 113,21 | |
| Crecimiento | 110,80 | 221,60 | 221,60 | ||
| Engorde | 104,03 | 208,07 | |||
| Total | 4,34 | 65,28 | 232,69 | 447,52 | 551,55 |
Como se puede ver en la tabla, el costo del alimento consumido por el cerdo vendido es de S/. 551,55, siendo el costo del alimento del lechón en lactación al final de año de S/. 4,34, como se puede ver es la mitad del costo de los cerdos que terminaron la fase de lactación.
Costo del alimento de los cerdos muertos durante el año
Aquí vamos a suponer que los cerdos que mueren en cada fase lo hacen consumiendo la mitad del alimento que se debe de consumir en cada fase, lo cual es un supuesto razonable pero tiene el inconveniente de producir resultados similares a los del consumo y costo de los cerdos que quedan vivos en cada fase (menos de los vendidos).
Tabla 05: Consumo de alimento en cada fase de los cerdos muertos
| Fase | Lactantes Kg | Recría Kg | Crecimiento Kg | Acabado Kg |
| Lactación | 1,02 | 2,03 | 2,03 | 2,03 |
| Recría | 23,52 | 47,04 | 47,04 | |
| Crecimiento | 49,53 | 99,05 | ||
| Acabado | 47,22 | |||
| Total | 1,02 | 25,55 | 98,60 | 195,34 |
Como se puede apreciar en la tabla, los cerdos que murieron en la fase de acabado consumieron un total de 195,34 kilos, habiendo consumido todos lo necesario para pasar las fases anteriores de lactación, recría y crecimiento, pero que han consumido solo la mitad del alimento de acabado debido a su muerte, con lógica análoga se deduce el consumo de los cerdos muertos en las otras fases.
Para el cálculo del costo del alimento de los animales muertos procedemos a relacionar el consumo del alimento de cada fase con el costo del concentrado respectivo.
Tabla 06: Costo del alimento consumido por los animales muertos
| Fase | Lactante (S/.) | Recría (S/.) | Crecimiento (S/.) | Acabado (S/.) |
| Lactación | 4,34 | 8,67 | 8,67 | 8,67 |
| Recría | 56,61 | 113,21 | 113,21 | |
| Crecimiento | 110,80 | 221,60 | ||
| Acabado | 104,03 | |||
| Total | 4,34 | 65,28 | 232,69 | 447,52 |
De la tabla anterior se tiene que el costo total de los animales muertos es de S/. 11.546,84 (la suma del producto de los animales muertos en cada fase por el costo de su consumo) y como quedaron en total 1.963 cerdos vivos, el costo que se le asigna a estos cerdos vivos es de S/. 5,88.
Costo del alimento de las reproductoras y de los verracos
En el costo del alimento de los reproductores tenemos que considerar el alimento necesaria para que las chanchillas compradas entren a la fase de reproducción, el alimento que consumen las reproductoras tanto en gestación, lactación y cuando están vacías, así como lo que consumen los verracos estimuladores (se está considerando el uso de inseminación artificial).
Teniendo en cuenta que las chanchillas son alimentadas por 10 semanas, con un consumo diario de 2,5 kilos de concentrado y a S/. 1,93 el kilo de concentrado, tenemos que esas chanchillas tienen un consumo total de 175 kilos de concentrado con un costo de S/. 385,59. El costo calculado del levante por cada chanchilla lo multiplicamos por 100 que es el número de reproductoras y tenemos S/. 38.559 como nuestro costo de levantar a todo el plantel de madres, debiendo dividir ese monto por el producto del número de cerdos vivos al año con el número total de partos por año esperado de las reproductoras es decir 1.963 x 2,5 lo que nos da 4.907,50, siendo el costo de levante de cada chanchilla que tenemos que cargar a cada cerdo vivo de S/. 7,86 (38.559 / 4.907,50).
Tabla 07: Consumo y costo unitario del alimento en gestación y lactación
| Estado | Días | Consumo diario (kg) | Adicional por lechón (kg) | Consumo Acumulado (kg) | Costo del Consumo (S/.) |
| Gestante | 116 | 2,50 | 290,00 | 594,75 | |
| Lactación S1 | 7 | 2,50 | 0,20 | 32,90 | 72,49 |
| Lactación S2 | 7 | 2,50 | 0.30 | 40,60 | 89,46 |
| Lactación S3 | 7 | 2,50 | 0,50 | 56,00 | 123,39 |
| Total | 419,50 | 880,08 |
Tenemos de la tabla 07 que el costo de gestación y lactación de cada cerda es de S/. 880,06 y considerando que tenemos 100 cerdas reproductoras, que tienen 2,15 partos al año tenemos un total de S/. 189.218,22 que deben de ser asignados a los 1.963 cerdos vivos en el año, lo que da una asignación a cada cerdo de S/. 96,39.
Se debe de tener en cuenta que no estamos considerando una eficiencia de partos de 2,60 sino de 2,15, esa diferencia da 70 días en los cuales la cerda no está ni en gestación, ni en lactación, está en la espera de ser inseminada; considerando 2,5 kilos de alimento diario a S/. 1,93 dan 175 kilos de alimento a un costo de S/. 338,14, lo que multiplicado por las 100 cerdas y dividido entre los 1.963 cerdos vivos resulta en S/. 17,23 para asignar a cada cerdo vivo.
Para el caso del alimento de los verracos, vamos a considerar dos verracos consumiendo tres kilos de concentrado los 365 días del año con un costo de S/. 1,93 por kilo. Dado que vamos a considerar a los verracos como estimuladores de celo y no como reproductores solamente estamos considerando el costo de su alimento en el año que nos sale 1.095 kilos por verraco con un costo de S/. 2.113,35 por animal, lo que considerando los dos verracos y los 1.963 cerdos vivos nos da un costo unitario de S/. 2,16 para asignar cada cerdo.
Costo unitario total del alimento
Como se puede ver en la tabla, existen dos tipos de costos relacionados con el alimento, uno es el directo el que proviene directamente del consumo del animal vendido y los otros son los costos que se le asignan procedentes de otras categorías que han consumido alimento concentrado.
| Categoría | S/. | S/. |
| Animales vendidos | 551,55 | |
| Costos asignados | ||
| Animales muertos | 5,88 | |
| Levante de chanchillas | 7,86 | |
| Gestación y lactación | 96,39 | |
| Días vacíos | 17,23 | |
| Verracos | 2,16 | |
| 129,51 | 129,51 | |
| Costo unitario por cerdo | 681,07 | |
| Costo por kilo de peso vivo | 6,92 |
El resultado de la tabla 07 nos arroja un costo unitario por kilo de peso vivo de S/. 6,92. Si consideramos un rendimiento de carcasa del 75% el costo por kilo de cerdo beneficiado es de S/. 9,23.
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